«XI. A ordem dos comestíveis é dos mais substanciais aos mais ligeiros.
XII. A ordem das bebidas é das mais temperadas às mais capitosas e às mais perfumadas.
XIII. Pretender que não é preciso mudar de vinhos é uma heresia; a língua satura-se; e, depois do terceiro copo, o melhor vinho não suscita mais do que uma sensação obtusa.»
Brillat-Savarin, em «Fisiologia do Gosto»
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